El Dr. José Euberto Méndez Cisneros estudio medicina en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, donde obtuvo el premio al saber por haber obtenido el 1er lugar de su generación, Mención Honorífica en su Tesis Profesional. Mención Honorífica en el Internado de Pregrado Estudio Pediatría Médica en el Hospital Infantil de México donde obtuvo la Mención Honorifica de su generación. Estudio Alergia e Inmunología Clínica en el Hospital Infantil de México.
Fue parte del cuerpo médico inicial del Hospital Para el niño Poblano donde fue el fundador del Servicio de Alergia, Director del Servicio de Consulta externa y Presidente fundador de la Asociación Médica del Hospital para el niño Poblano.
Ex Presidente del Colegio de Alergia e Inmunología de Puebla
Ha pertenecido al Grupo Pediátrico de Puebla desde hace 27 años, actualmente Director General de dicha Institución.
Durante su trayectoria profesional ha publicados temas de alergia en revistas médicas, capítulos de libros y ha sido conferencista sobre temas de alergia en foros nacionales e internacionales.